7月17日，在日内瓦召开的国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）会议通过了大米无机砷限量标准，为每千克0.2毫克[1]。这是我国首次将食品安全标准转化为国际标准。这一标准的起草是由中国牵头的工作组完成，果壳网对工作组组长、国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员进行了采访。瀚而普-外贸进口代理

吴永宁研究员向果壳网介绍道：“人们对砷危害的认识主要来自于砒霜。而实际上，我们生活中面临的砷危害要比砒霜更广泛、更不易察觉。中国是一个砷污染大国，在国际上我们的砷污染水平处于中等偏上。我国居民面临的主要砷暴露途径之一是饮用水，尤其是没有铺设自来水管网的农村地区。这些农村地区普遍会打井取水，而一些矿场或者化工厂违法排污会导致地下水污染，人喝了受污染的地下水，就会造成砷中毒。针对水污染，我国已经实施的措施就是改水工程，该措施可以让更多的农村地区居民用上自来水。而另一个暴露途径就是水稻。水稻是很多亚洲国家的主粮，也是重要的出口作物。水稻灌溉过程中需要大量灌溉水，而且水稻本身也很容易富集砷。”

水稻是亚洲很多国家的主粮，同时也是重要的出口作物。在中国，水稻是一个主要的砷暴露途径之一。

基于这种现状，我国早在2005年实施的《食品中污染物限量标准》（GB 2762-2005）中就设立了稻米中的无机砷限量指标（该国家标准于2013年被GB 2762-2012所取代），并于2010年向世界贸易组织的《实施卫生与植物卫生协定》通报。2010年食品污染物专门委员会（CCCF）提出稻米砷的控制问题，决定由中国牵头的工作组开展相关工作。

对于这次CAC通过的标准，吴永宁研究员表示：“中国是全球唯一制定了砷限量标准的国家。中国起草的大米砷限量获CAC通过，其标志性意义在于我们国内的食品安全标准已经与国际接轨了。这代表了国家食品安全风险评估中心的科学公信力、国际影响力受到了全世界的肯定。以往我们的标准大多是照搬国外既有标准，而这一次，我们不再只是规则的执行者，而是规则的制定者。中国作为重要的利益相关方，规则由我们制定，将可以更好地保护我国民众的健康，以及出口国农民的利益。”

吴永宁研究员告诉果壳网，在确定了限量标准后，下一步就是制定具体的控制措施，降低大米中的砷含量。他说：“目前相关文件还在起草中，大体上来说，我们可以从育种、控制土壤砷含量、肥料配比等方面着手。另外研究还发现，土壤pH值的不同也会影响水稻中砷的富集。”

在谈到今后食品安全标准领域的国际间合作时，吴永宁研究员表示，在规则的制定过程中，我们需要保持开放和合作的姿态，将我们的制定过程向国际、向公众开放。另外，只有积极参与国际标准的制定，才可以掌握话语权，在进出口贸易博弈中掌握主动，真正地保护消费者和广大水稻生产国的利益。

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