美国安格斯牛肉10种认证标准，下面跟着瀚而普牛肉进口外贸代理小编一起来看看吧!更多牛肉进口外贸代理欢迎来电咨询瀚而普上海外贸进出口公司，服务热线：021-35383360

美国安格斯牛肉10种认证标准，只有符合这10种才能算的上合格的安格斯牛肉。视频讲解的比较好，所以翻译给大家看看。

首先了解下主讲人，主讲人是菲尔·贝斯（Phil·Bass），菲尔是动物和兽医科学系的助理教授，进行肉类质量的应用研究，重点是牛肉。他热衷于为社区的学生和其他人提供指导和建议。

“我在加利福尼亚州我家的农场长大，这只是我家庭结构的一部分。我一直很喜欢它，决定在加州理工大学学习动物科学。我仍然对进行研究感兴趣。我很幸运能做我喜欢做的事，没有什么比和别人分享更好的了。我被列入肉类行业40岁以下的领导者，畜牧业杂志前10名的行业领导者，感到很羞愧。”

下面开始正文：10种认证大概有如下几个，小编下面先简单的列了出来以方便各位学习。实际上菲尔讲了11种，牛的皮毛色为黑也可以算是一种，安格斯牛的毛色要黑色（至少51%以上是黑色的），因为安格斯牛毛一般都是黑色的。和牛的皮毛也是黑色，黑似乎代表高品质牛肉，所以很多厂商的高端牛肉名称都有“BLACK”这个词。如Black Onyx，SWIFT BLACK ANGUS，Aberdeen Black。

1.大理石花纹，最关键的一个标准，优秀的安格斯牛肉必须要有漂亮的大理石花纹（必须符合美国农业部USDA的最低标准）。

2.精细的纹路，小块脂肪均匀的分布在肋眼上，使得牛排在烹饪时肉更细嫩。

3.通过肉色看成熟度。通过肉色判断牛的年龄，年轻的牛肉是明亮鲜红的，年老的是深色的。国内有些进口冷冻牛肉色是暗色的，这可能与牛肉排酸和工厂冷冻设施有关系，与这里谈论的肉色无关！这里的肉色是牛刚屠宰后的颜色。

4.通过骨骼看成熟度。骨化程度越高，嫩度越低。年轻牛的羽毛骨是软骨，年老的则钙化成真正的骨头。

5.肋眼的面积在10到16平方英寸之间。不要太大也不要太小，否则影响卖相。

6.背部脂肪不要超过1英寸厚，脂肪太多，浪费太多。但是脂肪也不能太薄，否则口感粗糙。

7.拥有漂亮的圆形肋眼。一般奶牛的肋眼最漂亮，所以谢尔和牛（sher waygu）是日本和牛与荷斯坦牛（一种奶牛）交配得来（Wagyu x Holstein）。

8.确保牛的颈部有没有隆起。如果没有隆起可能是牛仔竞技中的牛肉流入市场。

9.肋眼上是否有淤血斑点，斑点多的话卖相就不好。

10.PH值是否过低。如果PH值低会导致肉质发硬，味道不好。PH值低可能是因为牛的压力太大引起的。牛在屠宰前可能会受到精神压力，如失恋，还不起房贷等，研究表明无压力的牛肉质最鲜美，所以工厂都要尽量让牛舒服的死去。

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