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解读|看懂标签，带你挑选“真”酸奶

你确定自己喝的是“真”酸奶吗？

都说喝酸奶有利于健康，因为酸奶产品需要用“奶+发酵菌”发酵，饮用后不易产生乳糖不耐受的问题，营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收，含活性益生菌的酸奶可调节肠道菌群平衡，因而受到广大消费者的青睐。然而市场上的酸奶制品琳琅满目，品类繁多，你确定自己喝的是“真”酸奶吗?

（本文所表述的“酸奶”，指《食品安全国家标准发酵乳》GB19032-2010中的酸乳及风味酸乳。）

01酸奶和酸奶饮品的区别

敲黑板，划重点：酸奶≠酸奶饮品

酸奶属于发酵乳，根据《食品安全国家标准发酵乳》GB19032-2010的定义：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。”

酸乳的蛋白质含量必须不小于2.9克/100克。

“风味酸乳 flavored yoghurt：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。”

风味酸乳的蛋白质含量必须不小于2.3克/100克。

01酸奶饮品属于含乳饮料，根据《含乳饮料》（GB/T21732-2008）的定义:

该标准同时要求，酸奶饮品的蛋白质不得小于1克/100克。

02如何通过识别标签选择酸奶

1看商品名称——酸乳、发酵乳等

如果商品名称是“酸乳”“风味酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”等名称，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉为原料经过发酵制成的产品，而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“酸奶饮料”等，往往不是真正的酸奶。

2看产品类别——发酵乳、风味发酵乳

如果名称拿不准，可再看一下“产品类型”。产品类型是“发酵乳”“风味发酵乳”就是可以选择的乳制品。

3看配料表——第一位是乳

酸奶配料表第一位应该是乳。

如果配料表第一位的不是乳而是水或其它，这样的产品大多不是真正的酸奶而是酸奶饮料或乳酸菌饮料，复原乳为配料制作的酸奶除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。

4看营养成分表中的蛋白质含量——大于2.3%

我国食品安全标准要求，酸乳蛋白含量≥2.9%，风味酸乳≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

03饮用酸奶小贴士

1喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。

2别空腹喝酸奶，适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以下，而空腹时人的胃液酸度PH值在2以下，乳酸菌易被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。

3选购时认真看一下营养成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品，保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物（糖）含量低一些的产品。

04 海关通过多重检验检疫措施对合法进口的酸奶依法实施监管，包括对出口国家（地区）食品安全管理体系评估、境外生产企业注册、境外出口商及国内进口商备案、进口时提供原产国官方证书及产品检测报告，以及入境时海关抽查实施检验检疫等，全力保障消费者的合法权益，把好进口食品安全关！

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