吃个明白｜高温慢炖的软嫩享受—米龙，下面跟着瀚而普进口外贸代理小编一起来看看吧!更多进口外贸代理欢迎来电咨询瀚而普上海外贸进出口公司，服务热线：021-35383360

牛肉，从头至尾都是宝。适用于各种烹调方式，寒冬食牛肉，有暖胃的功效，是冬天补益的佳品。《本草纲目》指出：牛肉可以“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”，而中医食疗里也讲道，牛肉在提高免疫力，对生长发育以及术后和修复组织方面十分适宜。

本期我们将给大家带来牛身上非常实用的部位 —— 米龙～

关于米龙分割

米龙Outside

来自后腿的外侧，介于膝圆和臀肉之间。由于米龙来自运动量较大的股肉，因此需要慢火焖煮。烹制后质地松软，几乎挂不到叉子上。米龙主要由两部分构成，分别是大米龙和小米龙。由于这两个部位纹路走向截然不同，因此，在处理时要特别注意，尤其是大米龙需要先顺纹分为几块，再逆纹切，以确保食用时的嫩度。

大米龙Outside Flat

去除小米龙淋巴结及其周围的脂肪和结缔组织即可得到。大米龙两侧均有粗筋，也是我们常称的“银边”。在处理时，不单是银边要剔除，也要将银边旁的小块肌肉取下。

大米龙最常见的就是用来切薄片，不管是火锅片或炒片（丝）都非常适合，或者带着背面的脂肪一起切丁，也可以慢火炖煮。由于主体肉质精瘦，也很适合用做低脂肉馅，在国外也常用来做成腌肉(Corn Beef)。

小米龙Eye Round

切除米龙中的大米龙后的另一块部位就是小米龙。小米龙也十分精瘦，肌肉纤维较粗，表面带有脂肪，周围筋膜Q弹，适合切成小块慢慢烹制，也是低脂火锅肉片、炒片的最佳来源之一。值得注意的是，小米龙外型呈圆柱状，很多人误将小米龙切成牛排，因纤维较粗，非常不适合。

根据AUS-Meat规格，整个米龙肉可以分为A、B两块肌肉，首先找到A、B的交界线,取出A、B肌肉。由此可得肌肉A小米龙（小米龙），和肌肉B、C（大米龙）。

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